Los callos a la madrileña son un guiso de callos de ternera cocinado despacio con chorizo, morcilla, jamón y pimentón, según la Comunidad de Madrid. Es un plato de casquería, denso y con la textura blanda de la pata y el morro que añaden varias casas, así que la primera pregunta es si apetece, y la segunda, dónde. Sin salir del centro, Lhardy los sirve a 22 € a un paso de Sol, Casa Mortero a 19 € detrás del Congreso y Los Galayos a 19,90 € junto a la Plaza Mayor, con la cocina abierta de 11:30 a 23:30 todos los días. El plato más caro es el de Zalacaín, 37 € más 9 € de pan y aperitivo. Para probarlos sin gastar, la media ración cuesta 14 euros en Taberna Pedraza y 17 euros en la barra de Casa Alberto.
¿Dónde comer callos a la madrileña en Madrid? Los callos a la madrileña se prueban en media ración por 14 € en Taberna Pedraza o en plato por 22 € en Lhardy. El campeón mundial de 2026 es El del Medio, en Chamartín, abierto solo de lunes a viernes. La excepción es el domingo por la noche, cuando solo cocina Los Galayos, junto a la Plaza Mayor.
¿Vale la pena pedir callos y para quién son?
Vale la pena para quien come casquería o tiene curiosidad por el guiso más madrileño después del cocido. Es un plato de cuchara contundente: un plato entero sirve de comida y, entre dos, como entrante para compartir.
- Encaja con quien quiere probar cocina madrileña de taberna y con quien busca un plato caliente en otoño o invierno.
- Puede no gustar a quien no come vísceras ni texturas gelatinosas. Para esa mesa, el cocido tiene sus casas en dónde comer cocido madrileño.
- La primera vez, mejor la media ración en barra: se prueba por 14 € o 17 € y, si gusta, la siguiente vez se pide el plato. La propina no es obligatoria, como se explica en cuánto dejar de propina en Madrid, y lo que un bar tiene que dar con la bebida está en si las tapas son gratis en Madrid.
- Calidad-precio: entre la media ración de Pedraza y el plato de Zalacaín hay 32 € de diferencia, y lo que cambia es el tipo de casa, de la barra de taberna al comedor de alta cocina.
¿Qué casa elegir según el plan?
Seis de las ocho casas están en el centro, entre la Cava Baja y la calle de Recoletos. Se elige por presupuesto, por el día y por si se quiere barra o mantel.
- Probar sin gastar mucho → Taberna Pedraza, calle de Recoletos 4, con media ración a 14 € y plato a 21 € en su carta de septiembre, o la barra de Casa Alberto, calle de las Huertas 18, con media a 17 € y plato a 25 €. Las dos cierran el lunes. El comedor de Casa Alberto no sirve media y el plato sube a 26,50 €.
- Domingo por la noche o a deshoras → Los Galayos, calle de Botoneras 5, que según Los Galayos abre los siete días con la cocina de 11:30 a 23:30 sin cortes. Los callos llevan pata y morro y cuestan 19,90 € en el comedor; en la barra, la carta de 2025 daba la media a 12 €, así que se confirma al pedir.
- Sentarse con mantel en una casa clásica → Lhardy, Carrera de San Jerónimo 8, que data sus orígenes en 1839 y pone los callos a 22 €. Abre de lunes a sábado de 13:00 a 0:00 y el domingo solo a mediodía. En la Cava Baja 9, Posada de la Villa los tiene entre los entrantes sin precio publicado: se pregunta en el local.
- Una versión con carácter propio → Casa Mortero, calle de Zorrilla 9, con pata, morro y cecina muy curada por 19 €, comidas de 13:15 a 16:00 y cenas de 20:15 a 23:30. No publica su día de cierre, así que se pregunta al reservar.
- Alta cocina → Zalacaín, Álvarez de Baena 4, a unos 2,7 km de Sol y a 370 metros de Gregorio Marañón (L7, L10). El plato cuesta 37 €, con 9 € de pan y aperitivo aparte. Abre de lunes a sábado y cierra todo agosto.
Si después de los callos apetece seguir de barra en barra, las tabernas vecinas de Casa Alberto están en las tapas del Barrio de las Letras. Posada de la Villa comparte calle con las barras de las tapas en La Latina, y las casas con más de un siglo tienen su propia lista en las casas de comidas centenarias de Madrid.
¿Merece la pena ir hasta El del Medio, el campeón de 2026?
Merece la pena si se come en Madrid un día laborable y se quiere probar la versión que ganó a ciegas. El del Medio, en un callejón de la calle Costa Rica 28, en Chamartín, se llevó el IX Campeonato Mundial de Callos el 14 de junio de 2026 en la Plaza Mayor de Zamora, entre nueve finalistas de varias comunidades.
- Qué tiene de distinto: el cocinero Alberto González ganó con callo moreno sin blanquear con sosa, chorizo de León y compango asturiano. El callo moreno conserva el color oscuro que el blanqueado pierde.
- Qué puede no encajar: queda a unos 5,3 km al norte de Sol, y la cocina abre solo de lunes a viernes, de 13:30 a 15:45 y de 20:45 a 22:30. El fin de semana cierra, y el precio no está en su web: se pregunta al reservar.
- Cómo llegar: la estación de Colombia (L8, L9) está a unos 410 metros a pie. La línea 8 es la del aeropuerto, así que encaja en un día de llegada o de salida.
¿Cuánto cuesta un plato de callos en cada casa?
Entre 19 € y 22 € está el plato en las casas clásicas del centro. Por debajo solo se baja con media ración, y por encima de 25 € se paga comedor o alta cocina, hasta los 46 € de Zalacaín con pan y aperitivo. Si el día pide menú en vez de carta, lo que incluye está en el menú del día en Madrid.
¿Qué casa abre el lunes y el domingo por la noche?
Los cierres no coinciden, y el lunes y el domingo por la noche son los dos momentos en que más puertas se encuentran cerradas.
| Casa | Dirección y metro a pie | Callos | Cierra |
|---|---|---|---|
| Taberna Pedraza | Recoletos 4 · Colón (L4), 450 m | 14 € media, 21 € plato | Lunes; martes y domingo por la noche |
| Casa Alberto | Huertas 18 · Antón Martín (L1), 225 m | 17 € media y 25 € en barra, 26,50 € en comedor | Lunes; domingo por la noche |
| Los Galayos | Botoneras 5 · Sol (L1, L2, L3), 340 m | 19,90 € en comedor | Abre los siete días |
| Casa Mortero | Zorrilla 9 · Banco de España (L2), 370 m | 19 € | Se pregunta al reservar |
| Lhardy | Carrera de San Jerónimo 8 · Sol, 160 m | 22 € | Domingo por la noche |
| Posada de la Villa | Cava Baja 9 · La Latina (L5), 195 m | Se pregunta en el local | Domingo por la noche |
| El del Medio | Costa Rica 28 · Colombia (L8, L9), 410 m | Se pregunta al reservar | Sábado y domingo |
| Zalacaín | Álvarez de Baena 4 · Gregorio Marañón (L7, L10), 370 m | 37 € más 9 € de pan | Domingo y todo agosto |
Para cerrar el plan por barrios, las casas de la Cava Baja entran en la guía de La Latina, las de la Plaza Mayor en el Madrid de los Austrias, y más zonas y horarios de comida en dónde comer en Madrid.
Preguntas frecuentes sobre dónde comer callos en Madrid
¿Dónde se comen los mejores callos de Madrid?
Los que ganaron el IX Campeonato Mundial de Callos, el 14 de junio de 2026, son los de El del Medio, calle Costa Rica 28, en Chamartín, que abre solo de lunes a viernes. Más a mano, Lhardy los cobra a 22 euros y Casa Mortero, detrás del Congreso, a 19 euros.
¿Cuánto cuesta una ración de callos en Madrid?
Entre 19 y 26,50 euros el plato en las casas que publican precio, de Casa Mortero a 19 euros al comedor de Casa Alberto a 26,50. La media ración baja a 14 euros en Taberna Pedraza y a 17 euros en la barra de Casa Alberto. Zalacaín los cobra a 37 euros, más 9 de pan y aperitivo.
¿Dónde comer callos en Madrid un lunes?
En El del Medio, Lhardy, Zalacaín, Posada de la Villa o Los Galayos, que abren los lunes a comida y cena. Taberna Pedraza y Casa Alberto cierran ese día, y Casa Mortero no publica su día de cierre, así que se pregunta al reservar.
¿Dónde comer callos en Madrid un domingo por la noche?
En Los Galayos, junto a la Plaza Mayor, que abre todos los días con la cocina de 11:30 a 23:30 sin cortes. Lhardy, Posada de la Villa, Taberna Pedraza y Casa Alberto solo abren a mediodía el domingo, y El del Medio y Zalacaín cierran.
Los callos del campeón se comen entre semana; para una primera vez basta una media ración en barra.