Tres platos tienen casa propia en Madrid y cuatro casas se los reparten, porque el cocido madrileño tiene dos. Botín abre desde 1725 y cierra cocina a las 23:30, la Taberna La Bola desde 1870 con menús de 39,90 € a 47 €, la Chocolatería San Ginés desde 1894 y Malacatín desde 1895. Ciento setenta años separan a la primera de la última, y ninguna de las cuatro coincide con otra en su hora de cierre.
¿Qué se come en Madrid y en qué casa? Tres platos con casa centenaria y cuatro casas, porque el cocido tiene dos. Cocido madrileño en la Taberna La Bola, de 1870, con menús de 39,90 €, y en Malacatín, de 1895, por unos 26 €. Chocolate con churros en la Chocolatería San Ginés, de 1894. Cochinillo asado en el Restaurante Botín, de 1725, hasta las 23:30.
La cocina madrileña de casa centenaria es un conjunto pequeño y muy concreto: tres platos, cuatro casas y ninguna denominación oficial que las certifique. Ninguna administración publica un listado de establecimientos, así que todo lo comparable sale de las cartas y los horarios que publica cada una. Comer en cualquiera de ellas exige reservar, y las cuatro caen dentro de la zona A, donde el billete sencillo cuesta de 1,50 a 2,00 €.
Los tres platos con casa propia, y cuál tiene dos
El reparto es asimétrico y conviene tenerlo claro antes de organizar los días.
| Plato | Casa | Abierta desde |
|---|---|---|
| Cochinillo asado | Botín | Año 1725 |
| Cocido madrileño | Taberna La Bola | Año 1870 |
| Chocolate con churros | Chocolatería San Ginés | Año 1894 |
| Cocido madrileño | Malacatín | Año 1895 |
El cocido es el único con dos casas, y no sirven lo mismo. La Bola lo cocina en puchero de barro individual sobre carbón de encina y lo sirve en dos vuelcos; Malacatín lo vende por persona a un precio muy inferior. La comparación completa, con precios y horarios de las dos, está en dónde se come cocido madrileño.
El chocolate con churros tiene una particularidad que no está en el plato sino en la marca: hay más de un San Ginés y la casa advierte de que sus precios publicados valen solo para el local principal del pasadizo, como se detalla en el chocolate con churros de Madrid.
Cada casa cierra a una hora distinta
No hay un horario de la cocina madrileña, hay cuatro. Y la diferencia entre el que más aguanta y el que menos supera las tres horas.
El Restaurante Botín abre de 13:00 a 23:30 sin cerrar cocina a mediodía, lo que lo convierte en la opción de cena convencional más tardía de las cuatro. La Taberna La Bola cierra a las 20:30 incluso su día más largo. Malacatín abre a mediodía a diario y también para cenar de miércoles a sábado. La Chocolatería alarga hasta la madrugada de jueves a sábado, según la Chocolatería San Ginés, y no todos los días de la semana.
Ese reparto decide el plan de una noche más que la carta, y está resuelto hora a hora en dónde cenar en Madrid. Para el cierre de la terraza, que no coincide con el del comedor, está el horario de las terrazas.
Dónde se come de mercado, y qué mercado es cuál
Madrid tiene 46 mercados municipales de abastos y un mercado gourmet famoso que no pertenece a esa red, y confundirlos manda a la persiana bajada.
Los municipales son mercados de barrio con pescadería, carnicería y frutería. La ordenanza solo les exige 5 horas de mañana de lunes a sábado y 3 de tarde de lunes a viernes, así que cierran a media tarde, y desde 2024 cada puesto puede tener horario propio, según los mercados municipales de Madrid.
El Mercado de San Miguel es lo contrario, con gestión privada, más de 20 puestos de tapas y vinos y, según el propio mercado, más de 7 millones de visitantes al año y apertura hasta las 24:00 o la 01:00 los fines de semana. El detalle está en el Mercado de San Miguel.
Cuánto cuesta comer en las casas centenarias
Puestos juntos, los precios publicados de las casas del cluster dan una horquilla amplia para el mismo tipo de comida.
| Casa | Qué se paga | Precio |
|---|---|---|
| Malacatín | Cocido por persona | En torno a 26 € |
| Taberna La Bola | Menú cerrado de la casa | 39,90 € |
| Taberna La Bola | Menú de raciones | 47 € |
| Real Cocina de Palacio | Visita guiada de 45 minutos | 8 € |
Según la Taberna La Bola, la casa vende ocho menús cerrados y el más caro, el de raciones, llega a 47 €, con uno de aniversario a 45 €. Malacatín se queda en torno a 26 € por persona. Y si el plan es de museo más que de mesa, hay una cocina del siglo XVIII que se recorre en 45 minutos por 8 €, según la Real Cocina de Palacio.
Dos modelos opuestos de heladería en el centro
El helado de Madrid se reparte entre dos casas que trabajan al revés la una de la otra, y la diferencia se nota en la carta.
Palazzo tiene 13 tiendas y una sola cocina que las abastece a diario, de modo que el helado de Puerta del Sol es el mismo que el de Carabanchel, según las trece heladerías Palazzo. Mistura trabaja al contrario, con 6 locales todos en el centro y elaboración uno a uno en lotes de 20 litros, con base de agua para los veganos, según los helados de Mistura.
Preguntas frecuentes sobre las casas centenarias de Madrid
¿Cuáles son los platos típicos de Madrid y dónde se comen?
Cocido madrileño, chocolate con churros y cochinillo asado. Los sirven cuatro casas centenarias, porque el cocido tiene dos, la Taberna La Bola de 1870 y Malacatín de 1895, más la Chocolatería San Ginés de 1894 y Botín de 1725.
¿Cuánto cuesta comer en una casa centenaria de Madrid?
De unos 26 € el cocido de Malacatín a los 39,90 € del menú de la casa de la Taberna La Bola, que llega a 47 € en el de raciones. Son ocho menús cerrados en La Bola y precio por persona en Malacatín.
¿Qué casa de Madrid sigue sirviendo más tarde?
Botín entre las de mesa, con cocina de 13:00 a 23:30 sin cerrar a mediodía. La Chocolatería San Ginés alarga hasta la madrugada de jueves a sábado, y el Mercado de San Miguel llega a las 24:00 y a la 01:00 los fines de semana.
¿Hay que reservar para comer en las casas clásicas de Madrid?
Conviene en las cuatro y es prácticamente obligatorio en fin de semana. Botín trabaja con lleno habitual y Malacatín reserva por teléfono. El Mercado de San Miguel también admite reserva desde su web, aunque la mayor parte del consumo sea de pie.
¿Cuál es el restaurante más antiguo de Madrid?
Botín, fundado en 1725 y reconocido por el Libro Guinness como el restaurante más antiguo del mundo. Está en la calle de Cuchilleros 17 y sirve cochinillo y cordero asados de 13:00 a 23:30 todos los días.
Tres platos, cuatro casas y ninguna hora de cierre compartida, y el plato más famoso se sirve de dos maneras distintas.