El vermut de grifo de Madrid se toma en tabernas históricas, muchas centenarias, y la que elijas depende del día. Bodega de La Ardosa (Colón 13, Malasaña, abierta desde las 9:00), Taberna Ángel Sierra (Gravina 11, en la plaza de Chueca) y Bodegas Alfaro (Ave María 10, Lavapiés) abren los siete días. Casa Camacho, la del yayo, cierra el domingo, y Casa Alberto (Huertas 18), que elabora su propio vermú y vende la botella a 13,50 €, cierra el lunes. El domingo, después del Rastro, Ricla, El Boquerón, Rosell y Casa Alberto abren solo a mediodía.
¿Dónde tomar vermut de grifo en Madrid? En La Ardosa (Colón 13, desde las 9:00) o Casa Camacho (San Andrés 4), en Malasaña; en Ángel Sierra, en Chueca; en Casa Alberto, en el Barrio de las Letras, que tira el suyo; y en Bodegas Alfaro o El Boquerón, en Lavapiés. La Ardosa, Ángel Sierra y Alfaro abren los siete días; Casa Camacho cierra el domingo y Casa Alberto, el lunes.
¿Qué taberna de vermut abre el día que vas?
El día decide más que el barrio. El lunes cierran Casa Alberto, Bodegas Rosell y Hermanos Vinagre; el martes, Ricla y el Anciano Rey de los Vinos; el miércoles, El Boquerón. Si solo tienes una mañana libre y no quieres mirar calendarios, ve a La Ardosa, a Ángel Sierra o a Alfaro, que no cierran ningún día.
¿Dónde tomar el vermú del domingo después del Rastro?
El Rastro acaba a las 15:00, como se explica en el horario del Rastro, y desde la Ribera de Curtidores hay tres opciones a pie:
- Bodegas Alfaro, en Ave María 10: abre el domingo de 13:00 a 22:00, el horario más largo de la zona, con melva con pimientos, solomillo en aceite, sardina ahumada y salmorejo. Metro Antón Martín (L1) a unos 150 m.
- El Boquerón, en Valencia 14: domingo de 12:00 a 16:00, marisco y pescado barato, gambas a la plancha y boquerones en vinagre con el vermú. Metro Lavapiés (L3) a unos 100 m.
- Bodegas Ricla, en Cuchilleros 6, junto a la Plaza Mayor: domingo de 13:30 a 18:00, barra pequeña para estar de pie, conservas y callos. Si sigues hacia la Cava Baja, las tabernas de tapas de La Latina quedan a cinco minutos.
Casa Camacho cierra el domingo, así que el yayo se deja para un sábado.
¿Qué vermutería elegir según el barrio y el plan?
Malasaña, para empezar pronto. La Ardosa abre a las 9:00 y cierra a las 2:00, con tapas de mojama, tortilla de patatas, huevas o anchoas; el fin de semana se llena pronto. A 250 m, Casa Camacho sirve desde los años 20 el yayo, vermú con ginebra y gaseosa, y raciones de bravas, boquerones, callos o bonito en escabeche. El barrio sigue en qué ver y dónde tapear en Malasaña.
Chueca, para quedarse. Ángel Sierra abre en 1908 en la misma plaza de Chueca, con barra de madera labrada, azulejos de la Cartuja de Sevilla y terraza hasta las 24:00 (la 1:00 el fin de semana). El metro Chueca (L5) está a unos 50 m. Más ideas en la guía de Chueca.
Barrio de las Letras, para comer después. Casa Alberto, de 1827, tira un vermú elaborado por la casa y ha recibido un Sol Repsol en 2026. Su carta de barra tiene tapas a 5,50 euros (alcachofa a la brasa, pincho de tortilla) y la media de callos a 17,00 euros. La taberna abre de martes a sábado de 12:00 a 23:00. La ruta sigue por las tapas de Huertas.
Los Austrias, con vistas. El Anciano Rey de los Vinos, de 1909, está en Bailén 19, frente a la Almudena, con terraza mirando a la catedral; abre de 9:30 a 23:30 y cierra el martes.
Atocha y el Retiro, fuera del circuito. Bodegas Rosell, en General Lacy 14, tiene la fachada de azulejos, bacalao y croquetas de cabrales, jamón o bacalao, y cierra en agosto. Hermanos Vinagre, en Narváez 58, junto a la estación de Ibiza (L9), reinventa la tapa clásica; Carlos Valentí ganó el IV Concurso Nacional de Pinchos y Tapas en 2008.
¿Qué pedir con el vermú?
Cada casa tiene su tapa salada: mojama y anchoas en La Ardosa, boquerones y bravas en Casa Camacho, conservas de mejillones, berberechos y callos en Ricla, gambas y boquerones en vinagre en El Boquerón y bacalao en Rosell. Lo que un bar está obligado a poner con la bebida, y lo que no, está explicado en si las tapas son gratis en Madrid. Si te quedas a comer, los callos de Ricla y de Casa Alberto entran en dónde comer callos a la madrileña.
Dónde están las tabernas de vermut
Casi todas son locales centenarios, y varias aparecen en las casas centenarias de Madrid. En Chamberí, la calle Ponzano tiene otra concentración de barras, recogida en los bares de Ponzano.
Qué puede no gustarte
- De pie y apretado. Ricla es un local pequeño para estar de pie, y La Ardosa se llena pronto el fin de semana.
- El precio del vaso no está publicado en ninguna de las casas: se pregunta en la barra.
- Horarios partidos. Ricla, El Boquerón, Rosell y Alfaro cierran por la tarde entre semana; si vas a las 17:00, mira la tabla antes.
- Sin cocina de restaurante en las barras pequeñas: para sentarse a comer, Casa Alberto, Rosell y Casa Maravillas tienen comedor.
Preguntas frecuentes sobre el vermut en Madrid
¿Dónde tomar vermut de grifo en Madrid?
En las tabernas que lo tiran desde hace décadas: Bodega de La Ardosa (Colón 13) y Casa Camacho (San Andrés 4) en Malasaña, Taberna Ángel Sierra (Gravina 11) en la plaza de Chueca y Casa Alberto (Huertas 18) en el Barrio de las Letras, que elabora el suyo. En Lavapiés están Bodegas Alfaro y El Boquerón.
¿Dónde tomar el vermut un domingo en Madrid?
La Ardosa, Ángel Sierra, Bodegas Alfaro, el Anciano Rey de los Vinos y Hermanos Vinagre abren el domingo todo el día. Casa Alberto, El Boquerón y Bodegas Rosell lo hacen solo de 12:00 a 16:00, y Ricla de 13:30 a 18:00. Casa Camacho cierra el domingo.
¿Qué es un yayo?
Es la bebida de la casa en Casa Camacho, en Malasaña: vermú, ginebra y gaseosa, servida en la barra desde los años 20. Casa Camacho abre de lunes a sábado de 12:30 a 2:00 y cierra el domingo.
¿Cuánto cuesta un vermut de grifo en Madrid?
Ninguna de estas tabernas publica el precio del vaso, que se pregunta en la barra. Casa Alberto sí vende su vermú: 13,50 euros la botella de 0,75 litros, 16,00 euros la envejecida 12 meses y 36,00 euros el envase de 3 litros con grifo. Sus tapas de barra empiezan en 5,50 euros.
¿A qué hora se toma el vermut en Madrid?
Antes de comer, a partir de mediodía. La Ardosa abre a las 9:00, el Anciano Rey a las 9:30, Ángel Sierra, Casa Alberto, El Boquerón y Rosell a las 12:00, Casa Camacho a las 12:30, Alfaro a las 13:00 y Ricla a las 13:30.
El vermú de Madrid se elige por el día de la semana antes que por la marca.
