La comida típica de Madrid es una cocina de taberna de once platos, del cocido al bocadillo de calamares, con una casa de referencia para cada uno. El más barato es el bocadillo de calamares, que La Ideal cobra a 4 € junto a la Plaza Mayor; el más caro, el cocido, con menús desde 39,90 € en la Taberna La Bola y en torno a 26 € en Malacatín. Entre medias están los callos, desde 14 € la media ración en Taberna Pedraza, y los huevos rotos, desde 13,90 € en Los Huevos de Lucio y a 16,50 € en Casa Lucio. La casquería se pide en barra: la tajada de bacalao de Casa Labra, abierta desde 1860 en la calle de Tetuán; la oreja de Casa Toni, en la calle de la Cruz; las gallinejas de Casa Enriqueta, desde 7,80 € en Carabanchel; y los caracoles de Casa Amadeo, en la plaza de Cascorro, a 190 metros del metro La Latina.
¿Qué comida típica de Madrid hay que probar? Cocido, callos, bocadillo de calamares, huevos rotos, tortilla y chocolate con churros, más la casquería: oreja a la plancha, gallinejas, entresijos y caracoles. El bocadillo sale por 4 euros en La Ideal y el cocido, desde 26 euros en Malacatín. La casquería se come de pie en barra y no es para todos los estómagos.
¿Qué plato típico de Madrid te conviene según el hambre y el presupuesto?
| Plato | Qué es | Dónde probarlo | Para quién es |
|---|---|---|---|
| Cocido madrileño | Garbanzos, carnes y verdura en tres vuelcos | Taberna La Bola o Malacatín | Comida sin prisa, mejor en invierno |
| Callos | Tripa de ternera guisada con chorizo y pimentón | Taberna Pedraza o Lhardy | Quien no teme a la casquería |
| Bocadillo de calamares | Calamar rebozado en barra de pan | La Ideal y la Plaza Mayor | Comer rápido y barato |
| Huevos rotos | Huevos fritos sobre patatas, con jamón o chorizo | Casa Lucio y la Cava Baja | Primera cena en Madrid |
| Tortilla de patatas | Con o sin cebolla, más o menos cuajada | La Falda o Casa Dani | Cualquier hora del día |
| Soldaditos de Pavía | Tiras de bacalao rebozado | Casa Labra | Aperitivo junto a Sol |
| Oreja a la plancha | Oreja de cerdo con ajo, perejil o brava | Casa Toni o Casa Enriqueta | Tapeo de casquería |
| Gallinejas y entresijos | Tripa y mesenterio de cordero fritos | Casa Enriqueta | Quien busca lo más tradicional |
| Caracoles | En salsa con carnes, a veces picante | Casa Amadeo o Los Caracoles | Domingo de Rastro |
| Chocolate con churros | Chocolate espeso para mojar | Chocolatería San Ginés | Desayuno o última hora |
Si solo tienes una comida, el cocido es el plato que más dice de Madrid, pero ocupa la tarde entera. Con dos o tres paradas de barra pruebas más platos por menos dinero: calamares en la Plaza Mayor, bacalao en Casa Labra y oreja en la calle de la Cruz quedan a pocos minutos a pie unos de otros, alrededor de Sol. Las casas centenarias y sus horarios están en la guía de las casas de comidas centenarias.
¿Dónde probar los soldaditos de Pavía y la oreja a la plancha?
Los soldaditos de Pavía son tiras de bacalao rebozado y frito; el nombre se asocia a los húsares del general Pavía, de 1874, por el color de las casacas. La casa que los popularizó es Casa Labra, en la calle de Tetuán 12, a unos 160 metros de Sol (L1, L2 y L3). Hoy su tapa es la tajada de bacalao, recién frita y servida en barra, junto a las croquetas de bacalao.
La taberna abre todos los días de 11:30 a 15:30 y de 18:30 a 22:30; el salón comedor está cerrado, así que se come de pie, y el gasto va de 16 a 30 euros por persona, según el Ayuntamiento en su ficha turística.
La oreja a la plancha se pide en Casa Toni, en la calle de la Cruz 14, a unos 250 metros de Sol, una barra de casquería donde también salen mollejas y riñones. No publica precio ni horario: se pregunta en la barra. Como referencia de otra casa, Casa Enriqueta, que sí publica carta, cobra la media ración de oreja a la plancha a 9 € y la ración a 14 €, o 12 € y 19,50 € con patatas y salsa brava.
¿Dónde comer gallinejas y entresijos en Madrid?
Las gallinejas son el intestino delgado del cordero, y los entresijos, el mesenterio, la membrana que lo envuelve; las dos cosas se fríen en su propia grasa hasta quedar crujientes. La casa de referencia es Casa Enriqueta, en la calle de Jacinto Camarero, en Carabanchel, llevada ya por la tercera generación de la familia y a unos 210 metros del metro Marqués de Vadillo (L5).
Su carta pone la media ración de gallinejas o de entresijos a 7,80 € y la entera a 14,30 €; la mixta, a 11,80 € y 21,80 €. Si es la primera vez, el plato de degustación reúne gallinejas, entresijos, chicharrones, canutos y patatas por 12,80 € la media, y las patatas de la casa fritas en esa grasa cuestan 5,30 €. Abre de miércoles a domingo de 12:00 a 24:00, con cocina sin cortes hasta las 23:15, y cierra lunes y martes; se reserva en su web o en el 910 864 281. Para combinar la visita con el barrio, mira qué ver en Carabanchel.
¿Dónde comer caracoles en Madrid?
La parada clásica es Casa Amadeo-Los Caracoles, en la plaza de Cascorro 18, fundada en los años 40 por Amadeo y su hermana Nicanora. Sirve los caracoles en una salsa con carnes ibéricas y abre todos los días de 10:00 a 24:00, así que encaja con el domingo de Rastro, que pasa por la puerta; el teléfono es el 913 659 439. No publica precios: se preguntan al pedir.
Si los quieres con picante, Los Caracoles, en la calle de Toledo 106, a unos 120 metros del metro Puerta de Toledo (L5), los saca de una cazuela grande en su salsa. Abre de martes a sábado de 10:00 a 15:30 y de 19:00 a 22:00, el domingo solo hasta las 15:30, y cierra el lunes; la ficha municipal lo sitúa entre 16 y 30 euros.
¿Qué dulce típico de Madrid toca según la época?
El chocolate con churros es de todo el año, y la casa histórica es San Ginés, en el pasadizo del mismo nombre, abierta desde 1894. El resto va por calendario.
En enero, el roscón de Reyes, que Casa Mira vende desde 10,90 € el de 400 gramos sin relleno, como cuenta la guía del roscón de Reyes en Madrid. En Semana Santa, las torrijas. En mayo, por San Isidro, las rosquillas tontas y listas: las tontas llevan el azúcar en la masa y las listas, por encima, según la Comunidad de Madrid en su guía de restaurantes con solera.
Qué puede no gustarte de la comida típica madrileña
- La casquería: oreja, gallinejas, entresijos y callos tienen textura y sabor fuertes; si dudas, pide media ración.
- La distancia: Casa Enriqueta está en Carabanchel, fuera del centro; se llega con la L5 hasta Marqués de Vadillo.
- Los precios sin publicar: Casa Toni y Casa Amadeo no los ponen en ninguna web, se preguntan al pedir.
- Comer de pie: Casa Labra y Casa Toni son barra; para sentarte, el cocido o los huevos rotos.
Preguntas frecuentes sobre la comida típica de Madrid
¿Cuál es la comida típica de Madrid?
El cocido madrileño, los callos, el bocadillo de calamares, los huevos rotos, la tortilla y el chocolate con churros, más la casquería madrileña: oreja a la plancha, gallinejas, entresijos y caracoles. Los soldaditos de Pavía, tiras de bacalao rebozado, son la tapa de Casa Labra desde 1860, y en mayo tocan las rosquillas de San Isidro.
¿Dónde comer gallinejas en Madrid?
En Casa Enriqueta, en la calle de Jacinto Camarero de Carabanchel, a unos 210 metros del metro Marqués de Vadillo (L5). La media ración de gallinejas cuesta 7,80 euros y la ración, 14,30; la mixta con entresijos, 11,80 y 21,80. Abre de miércoles a domingo de 12:00 a 24:00 y cierra lunes y martes.
¿Dónde comer caracoles en Madrid?
En Casa Amadeo-Los Caracoles, en la plaza de Cascorro 18, abierta todos los días de 10:00 a 24:00, que los sirve en salsa con carnes ibéricas. La alternativa es Los Caracoles, en la calle de Toledo 106, con un punto picante; cierra los lunes y el domingo solo da comidas.
¿Dónde comer oreja a la plancha en Madrid?
En el centro, en Casa Toni, en la calle de la Cruz 14, una barra de casquería a unos 250 metros de Sol que no publica precios. Con precio en carta, Casa Enriqueta, en Carabanchel, cobra 9 euros la media ración de oreja a la plancha y 14 la entera.
¿Qué plato típico de Madrid es más barato?
El bocadillo de calamares, que La Ideal, en la calle de Botoneras junto a la Plaza Mayor, cobra a 4 euros. Le siguen la media ración de gallinejas de Casa Enriqueta, a 7,80, y la de oreja, a 9. El cocido es el más caro: el menú de la Taberna La Bola arranca en 39,90 euros.
Madrid se come mejor en tres barras que en un solo mantel.
